Veel gestelde vragen

Producten

Waar staat de naam Le Perron voor?

De bakker staat bij Le Perron centraal. Hij bakt heerlijke broden en viennoiserie op een verhoging (Perron) en is altijd goed zichtbaar vanuit het publiek. Op de warenmarkt en evenementen is de Le Perron bakkerijwagen de verhoging in ons broodtheater. In de winkels van Le Perron wordt er gebruik gemaakt van een podium. Le Perron betekent verhoging en dekt ook de lading voor de hoge (Franse) kwaliteit van de producten die gebakken worden op locatie door onze eigen bakkers.

Waarom heeft jullie brood meer ‘broodsmaak’ dan brood van de supermarkt?

Het Le Perron brood wordt elk moment van de dag vers gebakken op locatie met volwaardige grondstoffen. Doordat de klant bij Le Perron een super versproduct koopt is gebruik van overtollige vetten niet nodig. Vet verlengt de houdbaarheid maar geeft een smaak vervlakking van het product. Vooral tijdens de lange narijsprocessen ontwikkelt het Le Perron brood een volle broodsmaak.

Wat is het verschil tussen gist en desem?

Gistbrood rijst, de naam zegt het al, dankzij (commerciële) gist. Het is een schimmel en zet glucose om in alcohol en koolzuurgas. Hierdoor wordt het brood lekker luchtig. Desem is een spontaan gefermenteerd deeg, dat gebruikt wordt als rijsmiddel voor de bereiding van desembrood ( desem staat voor fermentatie, omzetting). Zuurdesem- of desembrood is brood waarvan het deeg dus niet met gist is gerezen, maar met zurig deeg als rijsmiddel. Eerst wordt er een dun beslag gemaakt van meel en water, wat gedurende een week moet rusten. Tijdens dit rustproces ontstaan er melkzuurbacteriën en gisten. Vervolgens wordt een deeg gemaakt waarbij een gedeelte van het verzuurde deeg wordt toegevoegd om het brooddeeg te laten rijzen. Door de lange rijstijd het desem een bijzondere, volle, en rijpe smaak. Desem is een steviger brood dan gist deeg (gist geeft namelijk meer volume aan het brood). Bij Le Perron bakken wij brood dat gerezen is met gist, zuurdesem of een combinatie van beide. Op de productkaartjes bij onze broden leest u alle informatie over de ingrediënten en het rijsmiddel.

Wat is Spelt?

Spelt, Triticum spelta, is geen tarwe wat de meesten denken, maar een graansoort. Spelt bevindt zich in tegenstelling tot tarwe nog in de oervorm. Het gedijt niet op met kunstmest behandelde grond en heeft een vrij lange, slappe en dunne stengel vergeleken met tarwe. Speltkorrels zijn vrij lang en smal en zitten stevig ingepakt in verschillende vliezen, zodat er een kostbaar en tijdrovend “pelproces’ aan te pas hoeft te komen. Het ontsmetten van zaaizaad door gebruik van chemische middelen, zoals bij tarwezaad, is niet nodig omdat de speltkorrel een stevige omhulling heeft. Doordat speltkorrel een stevige omhulling heeft, is het chemisch ontsmetten van zaaizaad niet nodig, ook zorgt de omhulling ervoor dat het spelt in het algemeen minder door ziekten wordt aangetast, waardoor chemische gewasbescherming niet nodig zijn. Spelt wordt dus in feite biologisch geteeld. Tijdens het maalproces van spelt blijven de voedingsstoffen behouden. Het bloemlichaam van spelt bevat niet alleen maar gluten, zoals bij tarwe het geval is, maar bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, evenals een voor een graansoort hoog eiwitaandeel en rijkelijk ballaststoffen. Tevens is Spelt rijk aan essentiële aminozuren. De gluten die het spelt bevat zijn anders dan van tarwe, waardoor spelt veel makkelijker te verteren is door het lichaam.

Wat is het verschil tussen Duits en Frans brood?

Traditioneel zijn er bij het bakken van brood twee belangrijke invloeden. Brood met een Duits karakter en brood met een Frans karakter. De Duitse broden zijn duidelijk compacter en lang houdbaar. De backstube bakt eens per dag het speciaal brood dat lange tijd houdbaar is door o.a. gebruik van rogge dat het vocht goed vasthoudt. Le Perron heeft een voorkeur voor het Franse karakter waarbij de boulangerie meerdere keren per dag een lichter product bakt dat op zijn best vers gegeten wordt. Voor de liefhebbers bakken wij overigens ook een beperkt assortiment Duitse broden.

Hoeveel zout wordt er toegevoegd aan het brood?

Te veel zout in ons dagelijks eten is slecht voor de gezondheid. De wettelijke hoeveelheid zout in brood is teruggebracht naar 1,5% op de droge stof. Le Perron houdt zich aan deze wettelijke voorschriften.

Wordt er bij Le Perron gebruik gemaakt van gejodeerd zout?

Het bakkerszout dat wij gebruiken is gejodeerd en draagt bij aan de hoeveelheid jodium die we nodig hebben. Enkele van onze producten bevatten zeezout i.p.v. bakkerszout.

Hoe kan ik mijn brood het langst lekker houden?

Door het brood op kamertemperatuur in een gesloten zak te bewaren, blijft uw luxe brood het langst lekker.

Kan het brood ingevroren worden?

Invriezen is goed mogelijk direct na aankoop in de bijgeleverde plastic zak.

Kan ik het brood thuis nog een keer bakken?

Om de korst weer krokant en geurend te krijgen kunt u het brood in eigen oven op 200 graden circa 5 tot 7 minuten bakken.

Is het brood de volgende dag nog vers?

Wanneer u het brood verpakt via de hierboven beschreven punten, is het brood ook de volgende dag nog heerlijk vers.

Waarom wordt het brood van Le Perron sneller droog dan gangbaar brood?

Wij gebruiken geen conserveermiddelen in onze producten. Daardoor smaken onze producten beter maar zijn minder lang houdbaar.

Wat maakt het brood biologisch?

De aandacht van Le Perron gaat uit naar smaak, herkomst, versheid, authenticiteit, veiligheid, duurzaamheid, uiterlijke verschijning en innovatie. De biologische herkomst van de grondstoffen wordt geborgd door het EKO keurmerk. De boeren en toeleveranciers van Le Perron maken geen gebruik van kunstmest en pesticiden. Hierdoor kan Le Perron een 100% natuurproduct garanderen, en misschien nog wel belangrijker, de smaak van echt natuurlijk brood.

Hoe weet ik zeker dat een brood biologisch is?

Wij staan onder voortdurende controle van het Skal dat de biologische werkwijze controleert. Alleen producten die gecontroleerd biologische zijn krijgen een biologisch keurmerk. Op onze producten vindt u de volgende keurmerken:
– EKO-keurmerk
– Europees Biologisch-Keurmerk
– Frans Keurmerk, Argiculture Biologique

Zijn er ook broden in het assortiment die lactose vrij zijn?

Lactose, ook wel melksuiker genoemd, is een suiker die voorkomt in de melk van alle zoogdieren. In een bijzonder groot deel van de Le Perron producten wordt geen melk gebruikt en zijn lactosearm. Aangezien er wel lactose sporen in onze bakkerij aanwezig zijn kunnen wij een 100% lactose vrij product niet garanderen. Op de website van Le Perron (www.leperron.nl) kunt u alle allergenen informatie vinden van de Le Perron producten.

Heeft Le Perron ook glutenvrijeproducten in het assortiment?

Nee, in de bakkerij van Le Perron worden diverse graansoorten verwerkt (tarwe, rogge, spelt, gerst en haver), hierdoor kunnen wij gluten niet uitsluiten.

Responsive Menu Clicked Image
menu